Micro-organismes et alimentation, des bénéfices pour quels risques
Cette formation permet d’aborder l’action des micro-organismes dans la transformation, la valorisation d’un produit alimentaire et les risques microbiologiques associés.
Coté bénéfices, l’apport des micro-organismes pour la transformation et la conservation du lait sera abordé au niveau théorique et pratique. Une analyse sensorielle sera menée sur
Coté bénéfices, l’apport des micro-organismes pour la transformation et la conservation du lait sera abordé au niveau théorique et pratique. Une analyse sensorielle sera menée sur
Durée
12h
les aliments réalisés. Quant-aux risques, les problèmes de contamination et les notions d’hygiène en industries alimentaires seront également abordés en théorie et en pratique.
PARTENAIRES :
IUT de Saint-Brieuc, ÉSPÉ de Bretagne
PARTENAIRES :
IUT de Saint-Brieuc, ÉSPÉ de Bretagne
Ce que les participants feront
Fabriquer un produit laitier (yaourt) dans un cadre semi-industriel:
- Apprendre à maitriser les risques microbiologiques dans le cadre d’une industrie agroalimentaire (analyser la contamination de l’environnement et du produit fabriqué),
- Réaliser une analyse sensorielle sur un aliment,
- Acquérir des notions sur la biochimie des aliments.
Pensez à vous inscrire aussi au niveau du PAF au dispositif/module correspondant à cette action.
- Apprendre à maitriser les risques microbiologiques dans le cadre d’une industrie agroalimentaire (analyser la contamination de l’environnement et du produit fabriqué),
- Réaliser une analyse sensorielle sur un aliment,
- Acquérir des notions sur la biochimie des aliments.
Pensez à vous inscrire aussi au niveau du PAF au dispositif/module correspondant à cette action.
Fonctions des intervenants
Enseignants-chercheurs, formateur de l’ÉSPÉ
Session(s)
Aucune session disponible